XO干貝醬
Carol的*XO干貝醬真的好好味呀!好吃過XX記的好多好多!雖然撕干貝很費時!但真的直得啊!Carol~~你很勵害啊!
食譜取自: Carol不藏私料理廚房 (P216)
材料:
珠干貝150g
蝦米50g
扁魚乾30g
蒜頭60g
紅蔥頭60g
朝天椒40g
純橄欖油(pure)350cc
調味料:
醬油50cc
蠔油50cc
米酒30cc
黃砂糖2大匙
步驟:
1.將干貝洗淨泡沸水軟化放置到涼
2.泡軟的干貝瀝乾水份,用手大概撕成細條(軟化的干貝手稍微擠壓就會散開)
3.蝦米洗淨泡溫水3分鐘瀝乾水份切碎
4.扁魚乾,蒜頭,紅蔥頭及朝天椒依序切末,或用食物調理機打碎
5.炒鍋中倒入橄欖油
6.油熱就將干貝絲放入小火炒3-4分鐘至略微金黃色
7.然後將切碎的蝦米,扁魚乾放入拌炒2-3分鐘
8.再繼續將蒜頭,紅蔥頭及朝天椒加入炒香
9.最後將全部調味料放入,小火再炒2-3分鐘即可
10.裝進用熱水消毒乾淨且完全乾燥的玻璃瓶中,完全放涼放冰箱保存
11.每一次夾取一定要使用乾淨的湯匙
補充:
1. 珠干貝比較小,沸水直接就可以泡軟.如果使用較大的干貝,光泡熱水可能還不能夠軟化.就必須再蒸20分鐘.泡干貝的湯汁不要丟棄,可以當高湯使用.
2. 使用的油脂都可以選擇自己喜歡的油.油量會依照材料多寡有增減,原則上以能夠淹沒所有材料為原則.
3. 還可以依照個人喜好加入金華火腿,鹹小卷或是鹹魚等.扁魚乾及蝦米等材料也都可以自行替換調整
4. 朝天椒很辣,若用手切請小心沾上避免產生灼熱感,最好戴上手套操作.也可以用一般紅辣椒代替.請依照自己可以接受辣的程度酌量增減.完全不加也沒問題.
5. 做好的xo醬如果放冰箱冷藏是會出現一些白色油脂的結晶但不是發霉因為其中一些是動物性材料
難免有油脂釋出這是正常的
6. 如果是發霉出現綠色或白色的霉點就可能是裝瓶過程参雜了水氣或是瓶子沒有消毒乾淨
或是撈取的過程沒有用乾淨無水份的湯匙或是材料沒!完全浸到油
7.炒好馬上裝入已經川燙放涼沒有水氣的玻璃瓶中趁熱把蓋子蓋上倒扣直到放涼才放正這樣就可以室溫保存3-4個月沒問題~也比較適合長途旅行但是一旦開封就必須放冰箱冷藏.
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